ФотогалереяВидеогалереяДагестанская музыкаКулинария. Рецепты Кавказской кухниБиблиотекаФорум

Аварский хинкал

5.0/5 оценка (1 голосов)
  • Время приготовления: 120 мин.
  • Порций: 4
  • Сложность: сложно
  • Калорийность: 350-400
  • Категория: Хинкал
Аварский хинкал

Ингредиенты

  • Баранина
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Укроп, кинза по 100 гр.
  • Соль, Черный перец
  • Мука 1 кг.
  • Кефир 500 мл.
  • Сода 1 ч.л.

Приготовление

  1. Начинаем варить мясо.

    Баранина

    Связываем в пучок зелень и кладем вместе со специями и луковицей в кастрюлю с мясом.

    Зелень для хинкала

  2. Замешиваем тесто для Аварского хинкала. Высыпаем муку горкой на стол, делаем выемку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир. Замешиваем. При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».

    Аварский хинкал

    Вот такое получается тесто

    Тесто для аварского хинкала

  3. Готовое вареное мясо перекладываем в другую кастрюлю. Тесто делим на 4 равные части и раскатываем пласт толщиной 1см.

    Тесто для аварского хинкала

     Нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.

    Тесто для аварского хинкала

  4. Кидаем ромбики теста в кипящий бульон, накрываем крышкой (желательно прозрачной), ждем пока пена поднимется к крышке и поднимаем ее, ждем несколько секунд и опускаем крышку, на третий раз (подъем пены к крышке) хинкал нужно доставать.

    Аварский хинкал

  5. Берем шумовку, достаем хинкал на блюдо, и БЫСТРО ПРОКАЛЫВАЕМ каждый хинкал вилкой в двух местах, при этом выходит пар, после чего хинкал останется таким же пышным.

    Аварский хинкал

    Если хинкал не проткнуть или переварить (не успеть достать), то получится нечто не съедобное no

    Аварский хинкал

  6. Накрываем стол:
    блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,
    блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, сметано-чесночным соусом,
    чашки с бульоном, в котором варился хинкал.

    Аварский хинкал

    Как есть: берем хинкал, макаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном,
    потом берем кусок мяса, откусываем, запиваем вином.
    Далее цикл замыкается.

    Аварский хинкал

Социальные группы

  •  
  •  

Наш канал в YouTube

Аварский язык в YouTube