Слоеный хинкал (Даргинский)
Ингредиенты
- Баранина 1 кг.
- Лук репчатый 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Мука 500 гр.
- Теплое молоко 250 мл.
- Сухие дрожжи 2 ч.л.
- Щепотка соли.
- Подсолнечное масло 3 ст.л.
- Растопленное сливочное масло 150 гр.
- Измельченные грецкие орехи 100-150 гр.
- Ореховая трава.
Приготовление
В большую кастрюлю с водой кладём баранину, цельную отчищенную луковицу, солим, перчим по вкусу, и ставим на огонь. Доводим бульон до кипения, и убавляем огонь, довариваем мясо на медленном огне, что бы бульон оставался прозрачным. Бульон можно процедить, для того что бы мелкие косточки не попали в блюдо.
Начинаем замешивать тесто. Разводим 2 ч.ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль, и делаем углубление в центре. Медленно вливаем в лунку смесь дрожжей и молока, и начинаем хорошо замешивать. В конце добавляем 3 ст.л подсолнечное масло, и опять хорошо замешиваем. Откладываем тесто в сторонку, накрываем плёнкой или полотенцем, и даем ему отдохнуть 15 минут.
Делим тесто на три части. Посыпаем стол мукой, и каждую часть тонко раскатываем , смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем измельченным грецким орехом, и сверху присыпаем ореховой травой (голубой пажитник, он же уцхо-сунели).
Даргинский хинкал
Рулет нарезаем на кусочки примерно 2 см. Дно противня пароварки смазываем растопленным сливочным маслом, или подсолнечным, сверху укладываем хинкал.
Готовим на пару минут 40. Получаются рулетики с ореховым вкусом.
Теперь формируем блюдо. Выкладываем баранину на блюдо... В пиалу трем зубчик чеснока, заливаем бараньим бульоном. Можно положить туда нарезанную зелень, лучше кинзу. Отдельно выкладываем хинкал... Не забываем про соус!!!
