Аварский хинкал

Приготовление

1. Начинаем варить мясо.

   

   Связываем в пучок зелень и кладем вместе со специями и луковицей в кастрюлю с мясом.

   

2. Замешиваем тесто для Аварского хинкала. Высыпаем муку горкой на стол, делаем выемку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир. Замешиваем. При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».

   

   Вот такое получается тесто

   

3. Готовое вареное мясо перекладываем в другую кастрюлю. Тесто делим на 4 равные части и раскатываем пласт толщиной 1см.

   

    Нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.

   

4. Кидаем ромбики теста в кипящий бульон, накрываем крышкой (желательно прозрачной), ждем пока пена поднимется к крышке и поднимаем ее, ждем несколько секунд и опускаем крышку, на третий раз (подъем пены к крышке) хинкал нужно доставать.

   

5. Берем шумовку, достаем хинкал на блюдо, и БЫСТРО ПРОКАЛЫВАЕМ каждый хинкал вилкой в двух местах, при этом выходит пар, после чего хинкал останется таким же пышным.

   

   Если хинкал не проткнуть или переварить (не успеть достать), то получится нечто не съедобное 

   

6. Накрываем стол:
   блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,
   блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, сметано-чесночным соусом,
   чашки с бульоном, в котором варился хинкал.

   

   Как есть: берем хинкал, макаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном,
   потом берем кусок мяса, откусываем, запиваем вином.
   Далее цикл замыкается.